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菌汤火锅底料主要分为：“浓缩菌汤料”、“干菌粉”、“复合菌膏”三种形式。
市场使用最多的是：“复合菌膏”，这种菌汤膏是半固体膏状，个别比较稀的呈浓汤状 “复合菌膏”最大的特点是价格便宜，50克膏可以兑出一锅菌汤，批发量是最大的。但是这个菌汤里面的菌类含量较少，并且品种单一，相应的增香剂、飘香剂比较高，食盐含量也比较高。兑出来的汤给人一种蘑菇味精汤的感觉。
对来说，目前工艺最好的菌汤火锅底料还是“浓缩菌汤料”，这类产品生产厂家少，在批发市场不多见。“浓缩菌汤料”是在工厂里将大量野生干菌用传统方式进行熬煮浓缩，熬煮的汤汁经过高温浓缩成10：1的高浓缩液。快速熬制也保持了野生菌的完整形态；在生产过程中，为了提升风味，一般会加入鸡油、香料等进行提香。火锅店使用时，只需按照1：10的比例加入水就复原了原生的菌汤锅底。品质好的“浓缩菌汤料”口感纯正、没有生水味，经得起熬煮；料包中菌类品种多，能看得到“松茸”等不少高级货，给消费者良好的视觉感受。品质差的产品使用杂菌比较多，干料总体偏少以点缀为主，用菌香膏勾兑香味。我个人推荐“浓缩菌汤料”作为菌汤火锅底料，可以说“浓缩菌汤料”是结合了“菌干粉”的风味和“复合菌膏”的便捷性，最适合火锅店、餐饮店使用。建议不要跑批发市场，多寻找一下厂家资源。
正规合格的菌汤火锅底料，不管是哪种形式，都会在锅底留下少量的沙砾杂质，属于正常现象，这是天然野生菌夹杂的，目前还无法做到完全洗净。如果完全没有沙砾杂质，反而得担心是否是真材实料做出来的。三种状态不同，使用形式也不同，当然批发价位也不一样。每家店根据自己的需求进行选择。希望我提供的这些购买小窍门能为你提供参考，最终选择满意的菌汤火锅底料调出的美味菌汤。
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产品名称：武夷山菌汤火锅底料联系方式 |
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